Tết đến xuân về, bên cạnh bánh chưng, giò lụa thì trong tủ lạnh của mỗi gia đình sành ăn không thể thiếu hũ "Bắp bò ngâm mắm". Miếng bắp bò thái mỏng dính, thấm đẫm vị mặn ngọt, cay tê của tiêu xanh, cuộn với rau sống bánh tráng thì cứ gọi là "nhức cái nách". Hôm nay, Cư Dân Mạng sẽ mách bạn công thức "bất bại", vụng mấy cũng làm thành công!

Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn bò sao cho chuẩn?

Linh hồn của món này nằm ở phần thịt bắp.

  • Bắp hoa hoặc Lõi rùa: Đây là phần ngon nhất, nhiều gân, khi ngâm sẽ giòn chứ không bị khô xác như thịt thăn. Nên chọn cái bắp cỡ vừa (300-500g), màu đỏ tươi, gân trắng trong.

  • Gia vị đi kèm: Nước mắm ngon (độ đạm >30), đường vàng (cho màu đẹp), giấm gạo, tiêu xanh, tỏi, ớt, gừng, hồi, quế.

Quy trình 3 bước "thần thánh"

Bước 1: Luộc thịt – Khử mùi hôi Rửa sạch bò với gừng rượu. Luộc bò cùng vài lát gừng, hành tím và 1 nhánh hồi quế trong khoảng 30-40 phút.

  • Mẹo nhỏ: Chỉ luộc chín tới, dùng đũa xiên qua thấy không ra nước đỏ là vớt ngay. Ngâm ngay vào tô nước đá lạnh 15 phút. Đây là bí quyết giúp thịt săn lại, trắng trẻo và giòn sần sật.

Bước 2: Nấu nước mắm – Tỷ lệ vàng Công thức "bất bại" cho mọi loại ngâm: 2 mắm : 2 đường : 1 giấm : 1 nước lọc. Đun sôi hỗn hợp này, hớt sạch bọt rồi tắt bếp. Điều quan trọng nhất: Phải để nước mắm thật nguội mới được đổ vào ngâm, nếu không thịt sẽ bị nhớt và hỏng ngay lập tức.

Bước 3: Ngâm và Thưởng thức Xếp thịt vào hũ thủy tinh (đã tiệt trùng, lau khô). Thêm tỏi cắt lát, ớt nguyên quả, tiêu xanh vào xen kẽ. Đổ nước mắm ngập mặt thịt. Dùng nan tre hoặc đĩa sứ chèn chặt xuống. Chỉ cần để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày là có thể dùng được.

Thành phẩm và cách bảo quản

Món bắp bò đạt chuẩn khi cắt ra có màu nâu cánh gián đẹp mắt, vân gân trong veo. Khi ăn cảm nhận độ giòn, vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi mắm tỏi chứ không bị nồng. Món này bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được cả tháng, khách đến chơi chỉ cần 5 phút thái ra đĩa là có ngay mồi nhậu xịn xò.